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菜豆种类多,加工不熟易中毒!_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-09-29 03:04   来源:未知   阅读:

皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起消化系统症状;红细胞凝集素可以使红细胞凝集,影响携氧能力。这两种毒素只有加热100℃并持续一段时间才能破坏。加工时间短,温度不够,往往不能完全破坏,食用后容易导致中毒。

中毒反应

但许多人有所不知,生的或者未煮熟的菜豆中含有两种天然毒素?皂苷和红细胞凝集素。

加工不熟易中毒

小小菜豆力量大

“一庭春雨瓢儿菜,满架秋风扁豆花。”“禾穗累累豆角稠,崧前村落太平秋。”随着秋季到来,菜豆(包括扁豆、四季豆、刀豆等)作为应季蔬菜,因含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及各类维生素、钙、磷、钠等,深受大家的喜爱,也成为百姓餐桌上的常客。